初識(shí)武夷巖茶，多數(shù)人被“嚇怕”了。
老前輩們時(shí)不時(shí)在面前晃蕩，偶爾告訴你一句：“一入巖茶深似?！薄?/p>
話外之意：年輕人啊，巖茶很難喝懂啊，要做好心理準(zhǔn)備，可別輕易開始喝巖茶。
甚至于，還有老老前輩給你設(shè)置點(diǎn)心里障礙，來點(diǎn)障眼法。
最老的前輩，不可考。就近么，清朝有個(gè)吃貨前輩袁枚留下了一部現(xiàn)成的巖茶學(xué)習(xí)逆襲史。
剛開始，他和現(xiàn)代大多數(shù)人一樣，對(duì)巖茶有誤解。
「余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥?！?/p>
翻譯成白話文：我向來不喜歡武夷茶，嫌棄它茶湯又濃又苦，好像在喝中藥。
瞧，這位老前輩道出了現(xiàn)在大部分新茶友的心聲。
巖茶真的如此可怖，都到了中藥那么難喝的級(jí)別嗎？
先給列位看官吃顆定心丸：巖茶，一點(diǎn)兒也不難喝。他們嫌棄茶難喝，在于打開方式不對(duì)。
巖茶味濃似中藥，在于品質(zhì)不靠譜
巖茶味道像中藥，這是一種什么樣的體會(huì)？
喝到嘴里，味道濃烈。
入口后，舌頭的五個(gè)味覺感知部分先后遭到“毒手”。
苦味與澀味，首當(dāng)其沖，直接給味蕾暴擊。
要是劣質(zhì)到骨子的巖茶，還有可能沾染了異味，茶湯入口酸。
這刺激感，簡直不能再可怕。
好在，這種刺激濃烈的巖茶，為數(shù)不多。幸運(yùn)的我們，可能一次都遇不上。
要避免遇到這種味道刺激的巖茶，我們可以使用排除法，將劣質(zhì)的巖茶排除在外。
如洲茶、外山茶，這類巖茶我們避而遠(yuǎn)之，能則避開與“中藥”般口感的巖茶正面交鋒。
洲茶與外山茶，先天環(huán)境不佳，未能博得個(gè)好機(jī)會(huì)。
洲茶的土壤品質(zhì)差，多為黃土，不利于茶樹的生長。
外山茶的種植環(huán)境，同樣差強(qiáng)人意。光照直接而猛烈，缺少植被遮擋，土壤不夠疏松，從而致使種出來的巖茶也有各種缺陷，不是湯水單薄、苦澀，就是香氣平庸無特色。
且這類像中藥一樣、品質(zhì)堪憂的巖茶，還有共同點(diǎn)——火功都不低，甚至有的茶，直接焙到高火。
這類高火的茶，沖泡過后茶湯焦味濃重，煙味大，又苦又澀，猶如一位長相丑陋還不修邊幅的人，怎么會(huì)給人好感？
袁枚遇到洲茶、半巖茶，怎么會(huì)喜歡的起來？
我們初入門就受到來自洲茶、半巖茶的暴擊，怎么會(huì)對(duì)巖茶有所期待？
入門的門道都沒找對(duì)，難怪感慨“一入巖茶深似?！?。
巖茶品質(zhì)差，還遇上錯(cuò)誤沖泡法
常言道：人靠衣裝馬靠鞍。
人要好看，主要是靠衣服給撐起來，馬要看起來威風(fēng)，主要還是靠馬背上的漂亮鞍子。
而巖茶要展示自己的魅力，要靠正確而不浮夸的沖泡法。
正確沖泡方式，只有一個(gè)要求：把茶湯泡得不苦不澀就行。
要想茶湯不苦不澀，最好的方式是在前四泡快出水，不要讓茶葉和水過多接觸，降低苦澀物質(zhì)的釋放。
對(duì)與錯(cuò)，是對(duì)立面。既有了正確沖泡方式，必然有錯(cuò)誤沖泡法。
最常見的錯(cuò)誤沖泡方式——第一泡坐杯。
坐杯，從字面理解，讓茶葉坐在杯子里，簡稱為坐杯。
在坐杯的過曾中，茶葉中的物質(zhì)不斷釋放，一直受到刺激，從未停止。在外界水的不斷刺激下，茶多酚、咖啡堿等就不受控制地往外蹦，似脫韁的野馬。
茶本身質(zhì)量就不好，再遇上坐杯、悶泡，入口后，當(dāng)真無法挽救。
沖泡，行云流水即可，不必像茶藝師茶藝表演那般美輪美奐。但也不能埋汰巖茶，隨便沖泡，打發(fā)了事。
茶不好，還遇上錯(cuò)誤的沖泡方式，這不是雪上加霜嗎？
是以，若是您不小心，買到了洲茶、外山茶，品質(zhì)已經(jīng)失去了優(yōu)勢，那在沖泡時(shí)，要扳回一局，避免掉入沖泡誤區(qū)。
武夷巖茶的品質(zhì)，分為四等
告別錯(cuò)的才能與對(duì)的相逢，揮手作別劣質(zhì)巖茶，才能喝到好茶。
那，什么樣的巖茶，能叫作好？
一句話解讀：香、清、甘、活。
這四個(gè)字，更像是一種等級(jí)劃分。
“一曰香，花香小種之類皆有之。等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也。再等而上之，則曰甘，香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔郑殢纳啾颈嬷?。”
將等級(jí)與品質(zhì)表現(xiàn)相對(duì)應(yīng)：
第一等：只有香氣。
第二等：有香氣，并且具備清澈、清透、清爽、清甜的特點(diǎn)。
第三等：有香氣，并且具備「清」的特點(diǎn)，同時(shí)還有甘甜、回甘的味蕾體驗(yàn)。
第四等：有香氣，茶「清」、「甘」，并且具有活性。
香、清、甘、活都具備的巖茶，堪稱好巖茶的表率。
買茶時(shí)，遇到香氣清晰、層次豐富，湯水甘醇、葉底鮮活的巖茶，自然值得一喝。
告別中藥似的巖茶，選對(duì)茶是關(guān)鍵！
其實(shí)，真正的好巖茶，會(huì)讓人迷戀。當(dāng)您從頭到尾認(rèn)真喝過一次根正苗紅的正巖茶，會(huì)對(duì)巖茶徹底改觀。
所謂的巖茶像中藥，這是不存在的。
這不，原來不待見武夷巖茶的袁枚，也發(fā)出了如斯感慨。
然丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭以獻(xiàn)茶，杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩，上口不忍蘧咽。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。
一向不喜歡巖茶的袁枚（懷疑他之前喝到的都是非正巖的茶，品質(zhì)太差），在喝過幔亭峰、天游寺僧道奉的正巖茶后，徹底改觀，一杯之后，再試一二杯。得兒，徹底喜歡上巖茶。就連喝茶，也要徐徐咀嚼而體貼之，認(rèn)真細(xì)細(xì)感受巖茶的品質(zhì)。
從前輩的身上獲取經(jīng)驗(yàn)：喝巖茶，不能埋汰自己，要從好茶開始喝。若是日日喝劣質(zhì)茶，苦澀味濃重，將會(huì)給味蕾帶來強(qiáng)烈的刺激感，久而久之，舌頭麻痹了，就無法感受到準(zhǔn)確的茶味。
等你遇到了正宗的正巖茶，反而會(huì)覺得它味道輕柔，不夠有勁道。就像一輩子喝假茅臺(tái)，突然有一天遇到了真的茅臺(tái)，反而痛斥它是假貨。
把李鬼當(dāng)做了李逵，這難道不悲哀嗎？
巖茶味濃像中藥？
這對(duì)品質(zhì)好的巖茶而言，簡直就是天方夜譚，是莫大的笑話。
但對(duì)于劣質(zhì)的巖茶而言，味道濃烈成了揮之不去的陰影，像濕面粉粘在了衣服上，撣也撣不掉。
作為過來人，給您一個(gè)忠告：要喝巖茶，還是從品質(zhì)好的開始入門，將味蕾的敏感度愛護(hù)好了，這樣才能精確地體會(huì)到巖茶的茶香變化。
一款香、清、甘、活的巖茶，這才是您的喝茶不二之選。
